陕西蘸水面
做一道「陕西蘸水面」，需要西红柿、鸡蛋，再配上大蒜、饺子皮、生抽。做法沿快炒的思路展开：腌、炒。入口软烂，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 食材大合照
- 西红柿在开水里烫一下，去皮切成小丁，放一点盐腌一下。大蒜捣成蒜泥。鸡蛋打散.青菜冲洗干净
- 锅烧热倒油
- 油热后，趁热泼在捣好的蒜泥上，听到兹兹声音，证明油温就可以了！
- 用锅底留下来的油将鸡蛋炒散，盛出
- 锅底倒油，油热后加入西红柿煸炒
- 西红柿炒到软烂将炒好的鸡蛋加入锅中一起煸炒
- 加一点水，生抽，胡椒粉，鸡精（可不加）调味后即成
- 西红柿鸡蛋卤凉稍凉后，盛到蒜泥的碗里翻拌均匀 蘸水面的汁子就做好了
- 锅中清水煮开，用两只手将饺子皮拽成长条，下锅煮，拽的速度快一些，保证面片一块熟，面片下锅里完以后，锅煮开后加入青菜，接着煮一滚盛出
- 补图
- 面条盛出来，加一些煮面的面汤
- 用筷子夹一根面在汁子里蘸一下就可以吃了
- 可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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