冰糖柠檬膏～最详细版本
冰糖柠檬膏～最详细版本是一道做法直接的家常菜。过程属于炖煮，主要动作是炖、切、搅、收汁。做好后清香，软烂鲜香。火候上大约需要13小时。关键一步是准备好一个隔水电炖锅，必须用隔水的，隔水炖冰糖柠檬膏的话，功效会更好 2.洗干净电炖锅，并且擦干，必须是无水。
食材
步骤
- 1.准备好一个隔水电炖锅，必须用隔水的，隔水炖冰糖柠檬膏的话，功效会更好 2.洗干净电炖锅，并且擦干，必须是无水
- 选用老冰糖，我选的是碎的，这样容易化开
- 选用黄柠檬最佳（之前用过香水柠檬和北京青，但是都没有黄柠檬炖出来的好喝）
- 1.将柠檬清洗后用盐水泡10分钟 2.泡过后的柠檬用盐搓掉表面的腊，搓完后洗干净 3.用厨房纸将柠檬擦干
- 1.柠檬切去头尾，不然炖出来的柠檬膏会苦 2.去头尾后，将柠檬切成片，大小如图。不要切太薄，太薄容易炖烂；不要切太厚，太厚容易苦涩 3.切完后的柠檬片去籽，不去籽炖出来的柠檬膏会特别苦
- 1.先平铺一层柠檬片，接着加入老冰糖，随后接着平铺一层柠檬片，如此反复，直到所有材料放完 2.盖上盖子隔水炖，我一般炖13个小时 （炖期间，最好打开盖子，用勺子搅拌下底下冰糖，轻轻搅拌，不然柠檬会烂，我一般炖至4个小时的时候会搅拌）
- 1.炖至13小时后的柠檬膏，刚炖出来的柠檬膏是稀的，放凉后会粘稠，放置冰箱会更粘稠 2.柠檬膏温热的时候就可以装瓶了，不要等到放凉才装瓶哦，不然粘稠不好装瓶 （这里建议熬好后不要收汁，之前收汁过，放凉后积块）
- 装瓶后的柠檬膏色泽特别美 （炖出来的柠檬膏，直接吃会有些微苦，需要冲温水调开喝哦）
- 冲调比例：1-2勺柠檬膏+一杯温水 （个人口味不同，可以适当加减） 正确的比例冲调出来的微甜清凉润喉，如果冲调出来的微苦那就注太浓了，需要多加温水哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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