又酸又菜又多魚的酸湯魚
又酸又菜又多魚🐠的酸湯魚🐠
这道「又酸又菜又多魚的酸湯魚」用料不复杂：條鱸魚、羹酸湯醬，再配上小葱、個小米辣、番薯粉。烹饪顺序按水煮来——切。口感入味，原味清鲜。按食养的说法，葱味甘性平；條鱸魚味甘性平。
食材
步骤
- 魚我是叫老闆幫我 弄的 片是我自己片的 、魚骨跟魚頭分開 放鹽醬油番薯粉醃幾分鐘 然後是魚肉 片好 用水衝洗乾凈 擰幹水分 放番薯粉鹽雞精醃制比較入味 ﹌
- 準備配料 辣椒切圈、香菜、蒜瓣、蔥段 … 起鍋熱油、将魚骨放鍋裏煎至2面金黃 挖些酸湯醬一起煸炒 2到3分鐘 、放水煮開 煮到湯汁濃稠 将魚骨撈起來、接著将魚肉放鍋裏 煮到魚肉片卷起就差不多 可以撈起來了 、全部裝盤 …
- 完了熱點油 放辣椒潑一下 放上香菜點綴一下就可以開吃了 ﹌
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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