自制果蔬胡萝卜鸡蛋面条饺子皮大集合
家常做「自制果蔬胡萝卜鸡蛋面条饺子皮大集合」，主角是中筋面粉、水。操作上是典型的水煮：搅、切。中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉添入清水用筷子搅拌好
- 拿一小团，稍微用力揉成团，按扁，用第一档（最大档）开始压～
- 刚开始压会不成形……压两三次就有点成型了～抓一将盆中那些细小的散的面颗粒放在面片上，随后将旁边的小面片盖在上面，稍微按紧实一点……（简单说就是将面片折叠一下，中间放点碎面粉颗粒）……继续第1档压四五次左右……
- 四五次后的面皮很光滑了～将所有面都压成这样光滑的面片～随后调至2档将第一档的压过的面皮压一次，对折接着压一次～随后调至3档压一次就可以了
- 最后3档压出来的面皮，做面条根据自己喜好选择面皮厚度，我一般压到4或者5档，如果做饺子可以到第5档或者6档）
- 我用的圆刀切出来的，比较细～喜欢有嚼劲一点可以选宽面～如果做好没有立马下锅煮需要加点面粉或者淀粉防粘～一次性做比较多可以放冰箱冷冻（按每顿吃的量分袋储存，这样煮起来方便），吃的时候直接开水下锅不需要解冻～
- 鸡蛋面条：面粉600g,鸡蛋2个去壳118克，水140g
- 胡萝卜鸡蛋面条
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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