蚝油鸡腿
蚝油鸡腿（做法1）
家常做「蚝油鸡腿」，主角是鸡腿，再配上葱。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 葱切末，姜切条
- 鸡腿冲洗干净切成块，开水焯五分钟后盛出冲洗干净
- 锅烧热热油一勺，加糖炒鸡块至微干
- 添入清水没过食材，盐和蚝油一勺，姜和葱和八角下入锅里，煮至收汁
- 蚝油鸡腿完成
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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