葱烧木耳
葱烧木耳（做法3）
「葱烧木耳」的主料就是大料、木耳，再配上生姜、香菜、大蒜。过程属于红烧，主要动作是泡发、炸、煮、煎。火候上大约需要5分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.木耳泡发撕成稍微小朵一点的大小 2.葱白切指甲盖大小的葱轱辘，葱叶及其他部分（冲洗干净的葱须也可以）冲洗干净，葱白轱辘待用，葱叶掰寸段儿待用，香菜冲洗干净沥水打一个结扣，草果敲开裂口便可，姜蒜拍扁。
- 制作料油：我一次性做500克料油，炒这个菜用不了多少，但是这个料油很适合做其他菜肴，没用到的料油可以用无油无水容器密封好，冰箱冷藏，亲测3个月不变质。锅烧热凉油依次下大料，草果，生姜，大蒜，葱叶，文火炸到大葱微黄，下入香菜，全过程大概三到五分钟，不要炸糊，成品油应该是金黄清亮的，炸好后过筛只留料油。
- 处理木耳：锅中煮开热水，下入木耳，煮开后放酱油，胡椒粉，盐糖，料酒或黄酒，蚝油，以及刚炸好的料油，入个底味，旺火煮开3-5左右，最后接着淋入少量刚才烧的料油接着煮一会儿。随后盛出木耳待用，汤留一小碗待用（汤中可能有残渣，可以过滤或者稍微澄清取上层）
- 炒木耳：另起锅，下入刚才的料油，葱轱辘，文火煸炒葱轱辘，煎至微黄，旺火烹入料酒，接着下入木耳，煸炒几下，依次下入，老抽，味道不够还可以接着补点儿盐，以及少量刚才煮木耳的汤，（有鸡汤的放鸡汤更好）中温火烧5分钟，始终保持汤汁翻滚便可，同时做一点儿淀粉水，分两次，适量下入，收汁，起锅前最后淋一点儿料油。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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