超香什锦炒饭（腊肠胡萝卜鸡蛋豆角）
做一道「超香什锦炒饭（腊肠胡萝卜鸡蛋豆角）」，需要胡萝卜、鸡蛋，再配上葱、川味腊肠、长豆角。做法沿快炒的思路展开：搅、切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 鸡蛋油温不用太高时候加入，快速搅拌，能搅拌的碎一点，油温太高的话，直接成型了，接着搅碎比较难。
- 尽量切的差不多大吧尽量就行
- 胡萝卜豆角腊肠大葱切成小丁待用。
- 热油下胡萝卜豆角这俩啊不爱熟，先多炒一会儿，接着加腊肠和葱搅拌一下，就将米饭盖在上头，加盖闷一会儿，我这几个配件都不是会出水那种，所以加一点水闷，如果你放了黄瓜啥的出水的，就不要添入清水了，不要翻动，米饭沾到锅容易糊锅
- 还好看的
- 闷的差不多加鸡蛋，耗油，盐，煸炒均匀就可以起锅了
- 我用的腊肠是这个，特别好吃，王先生单位发的，不是广告，我也想接着买，不知道咋买。。
- 起锅非常香，并且营养丰富
- 接着炒个芹菜，拌个黄瓜，还有刚学的孜然小土豆，番茄汤。。撑死了真的。。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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