不用揉面的酥掉渣榨菜鲜肉月饼
这道「不用揉面的酥掉渣榨菜鲜肉月饼」用料不复杂：中筋面粉、沸水，再配上五花肉馅、榨菜、一汤勺料酒。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，#皮的部分味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将肉馅所有材料混合，顺时针搅拌到上劲
- 如图，粘稠拉丝状态就可以了，包保鲜膜放冰箱待用~
- 开始准备酥皮部分，我用的烫面法，非常省时间，油皮除水以外所有材料混合，随后加入45g沸水，迅速充分拌匀成团就可以用了。（不用揉，不用醒，直接用）
- 油酥部分，混合均匀成团就可以了。
- 油皮油酥分好待用，我分了11个，这个分少一点每个就大一点，分多点每个就小点哈，10-12个均分都可以的（盖个保鲜膜~防干，干了就容易爆开裂开）
- 油皮包油酥
- 包好收口
- 上下擀开
- 从上至下卷起来
- 竖着放，接着次上下擀开
- 接着卷起来
- 随后两头往中间推，粘合起来（我忘记拍照又和了一团面）
- 用手往下压
- 擀开包馅
- 收口朝下，压扁一点下入烤盘，190度上下火，25分钟（温度请根据自家烤箱调节）
- 快出炉啦！
- 出炉，超酥，掉渣渣
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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