肉夹馍
肉夹馍（做法73）
「肉夹馍」的主料就是水、五花肉，再配上酵母、泡打粉、姜。过程属于水煮，主要动作是切、煎、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是饼从中间剖开，不要切断，我用的是关东刀，特好用，随后将肉放入去夹好，口水哗哗哗~~~。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切成块，下入凉水锅煮（皮上的毛要去干净！）煮开后，接着煮3-4分钟，盛出来冲洗干净
- 锅里倒油，五花肉的肉皮先用油煎至金黄，盛出待用，随后下入冰糖熬制
- 冰糖融化变色后，开始冒小泡时，就可以快速将五花肉下入，动作慢的可以熄火接着放，因为糖色在几秒之内就会糊
- 姜切成片，大葱切成段，其它材料准备好下入肉里，煸炒出香味，放白胡椒粉、白糖、生抽、一点陈醋、半罐啤酒，煸炒均匀出香味。
- 将东西全部加入高压锅里，接着加开水，盖过猪肉半指，盖上高压锅，上汽后转中文火压半小时便可。半小时后，加入盐，文火接着煮几分钟就可以熄火。 不着急吃的可以将肉泡过夜，第二天吃最好！
- 饼材料全部下入面包机，开启揉面程序！(这饼一般是面团硬一点的，如果给老人或孩子吃，可以加一些水量，做软一些的！)
- 揉至光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至一倍大小
- 发酵好面团里面是小孔不是大孔
- 将面团拿出，排气，揉均匀后，分成均匀大小的几个面团
- 取一个面团搓成长条
- 擀成长舌
- 对折起来
- 一头卷起，这一头压到底部，底部压紧
- 底部朝下，压扁面团
- 随后用擀面杖擀成圆形面饼
- 下入平底锅，文火加热，不需要用油!
- 一面上色后换另一面，大概需要10来分钟！如果二面上色后，你对自己没信心怕不熟，可以接着下入烤箱180度烤10分钟！
- 红泡椒、香菜剁碎，卤肉盛出来，剁几下，不用太碎，随后淋上卤肉汁，将材料混合充分拌匀！
- 饼从中间剖开，不要切断，我用的是关东刀，特好用，随后将肉放入去夹好，口水哗哗哗~~~
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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