酸甜番茄鱼
酸甜番茄鱼是道家常菜，核心用料是西红柿、鱼，再配上姜、洋葱。做法以快炒为主：腌制、切、腌、炒。入口鲜甜、细嫩、入味，锅气十足。西红柿味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 将鱼洗干净 表面片几下 让它好入味 如何在鱼表面抹少量盐巴 让它腌制十分钟左右就可以了 这时候可以开始切菜了
- 洋葱切条 胡萝卜切成细丝 番茄用水烫一下去皮 随后切成月牙状（反正随你喜欢 什么样都行）姜切成细丝
- 用厨房纸将腌制好的鱼表面水分吸干 锅热后下油（一大勺左右 ） 待油六七成热后 将鱼放入去 中文火煎 放入去先不要翻面 等到晃动锅子 它可以自然移动接着翻面 这样鱼皮才不会破 慢慢反复翻面 中间下入姜丝 将鱼煎至两面金黄 盛出鱼 放在干净的菜碟里
- 油不用倒出来 直接下洋葱 胡萝卜 煸炒到洋葱开始变软 加入西红柿 炒到出汁 加入适量白砂糖 盐 鸡精 炒到西红柿基本融化成汁就可以了（如果喜欢更稠的 可以加点水淀粉 我个人不喜欢 所以都是不加的 更好吃 我觉得）
- 将炒好的番茄汁直接淋到鱼上面 就OK了！用最简单的调料 做出来的鱼 几乎就是原汁原味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼片与水煮鱼难点：鱼片碎、汤不白、腥、咬不动、上浆脱浆
难点一：鱼片下锅就碎、煮成渣 —— 上浆和火候两个环节都错了
原因与对策：
- 上浆环节：
① 鱼片必须彻底沥干水分（上浆前最后一次洗完要用厨房纸吸干），有水就会脱浆；
② 清水要分次慢慢打入鱼片，搅拌到鱼片表面有黏稠度、吸饱水分，这样才弹嫩；
③ 再加蛋清（用量约鱼片的 1/5）+ 绿豆淀粉抓匀——上浆首选绿豆淀粉（没有再用生粉），它能让鱼片颜色更白亮；
④ 最后倒一勺食用油封油，防止鱼片之间粘连。
- 火候环节：汤沸后转最小火，一片片下鱼片，盖锅盖焖 1 分钟，再用大火煮沸后立刻关火。全程绝对不能用锅铲在鱼片周围搅，只能用汤勺背部轻轻推一下让鱼片受热均匀——用锅铲必碎。
难点二：鱼片腥
原因：血水没洗掉。
怎么解决：用盐抓洗——加盐顺时针轻揉两次，再加水冲洗，反复三四次直到冲洗的水不再浑浊，这样的鱼片就不腥了。加盐有两个作用：杀菌去腥 + 让鱼片更劲道（所以盐要比平常多一些）。
进一步去腥：可以用葱姜汁浸泡 15 分钟。
补救：怕腥的话汤里可以加一小勺醋。
难点三：鱼片煮老了、发柴
原因：煮太久。
怎么解决：鱼片由半透明变为白色时（约八九成熟）就要立即捞出。倒上热油时热油的温度会把鱼片焖至全熟——这样鱼片口感滑嫩有弹性。全熟后再加热汤和油，鱼片就过熟了。
判断煮好的方法：汤沸后 20 秒，用汤勺背面推一下鱼片，半透明变白即可。
难点四：汤不白、寡淡不鲜
原因与对策：
① 自己做鱼汤——用鱼骨和鱼头先煎香再加开水煮到汤发白（煎过的鱼骨是奶白汤的关键）；
② 冷锅时把蛋黄在锅内打散加进去，蛋黄不要浪费，汤会更鲜；
③ 加杏鲍菇、玉米、白萝卜、菌菇等一起炖，鲜味倍增（这些是需要吸收汤味的食材）；
④ 鱼头鱼段先煎至微黄再烹料酒，加水炖。
难点五：片鱼的厚度和角度不对
怎么解决：① 鱼片薄厚约 2 毫米