玫瑰鲜花饼
玫瑰鲜花饼（做法9）
「玫瑰鲜花饼」的主料就是中筋面粉、水，再配上玫瑰花酱、糯米粉、花生碎。过程属于烘烤，主要动作是拌。入口浓郁、清香，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 水油皮按照配比充分拌匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
- 油酥皮同样按配比充分拌匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。
- 将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮。
- 捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。
- 醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
- 随后压扁接着一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。
- 竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
- 玫瑰花馅料：将糯米粉隔水加热，取玫瑰花酱中的花瓣部分，如果汁水太多的话挤一下。挤出的汁水我也没浪费，加入到自己碾的豆沙馅中，做成了玫瑰红豆沙。
- 加入花生碎和熟糯米粉混合翻拌均匀，搓圆成一个个馅。
- 面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，接着压扁，从中间向外擀成圆薄皮。
- 将馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团，收口朝下摆放。
- 表面按上红色小花的印章做装饰。
- 烤箱预热，180度中层烤20分钟。
- 酸甜可口，花香浓郁的玫瑰鲜花饼就做好了～
- 粉嫩嫩的颜值很高呀！
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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