酱渍鸡蛋，鹌鹑蛋（味付け卵）
「酱渍鸡蛋，鹌鹑蛋（味付け卵）」的主料就是大料、大枣，再配上料酒、花椒、桂皮。过程属于水煮，主要动作是煮。入口醇厚，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要4小时。关键一步是酱渍时间2～4小时，不要酱太久，太咸对身体不好。按食养的说法，桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 基本材料
- 水开后煮蛋，要糖仁效果的话，鹌鹑蛋煮3分钟，鸡蛋煮9分钟。全熟效果的话，鹌鹑蛋5分钟，鸡蛋12分钟
- 酱渍的汁水可以按自家习惯：老抽（酱油），料酒，糖，辣椒圈，花椒大料，桂皮，陈皮等都可以，为了让这些调料更好的混合，可以提前用锅熬下酱汁
- 蛋煮好盛出迅速放在冰水里降温，就会很容易剥皮
- 将蛋剥皮
- 将剥好的蛋下入酱汁里
- 蛋下入酱汁里，容易浮起来，这样漏出来的那部分就酱不到，上面倒扣个小盘子，将它们压下去；
- 酱渍时间2～4小时，不要酱太久，太咸对身体不好
- 酱渍好弹以后，装在密封容器里，每餐就可以给餐桌增加一道小菜了。
- 看着是不是想吃一个，来杯酒
- 鸡蛋酱渍好是这样的
- 糖仁酱渍鸡蛋
- 做好的酱渍鸡蛋，装在密封容器里，冰箱冷藏着，随时可以拿出来点缀餐桌。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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