不用死面的鲜肉锅盔
「不用死面的鲜肉锅盔」以水、自发面粉为主料，再配上花椒面、葱。做法走的是烘烤的路子，依次切、浇、拌、发酵。前后大约需要30分钟。葱味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 自发粉，水，盐，少于糖（帮助发酵）和成面团，盖保鲜膜静置发酵30分钟，戳洞面团不回缩就发酵好了！ 发酵小妙招:适量白糖可以帮助发酵，天气冷的时候可以借助烤箱发酵功能30度30分钟，或煮开的水用盆装，面团隔水用余温帮助发酵，但切忌温度过高！保鲜膜防止面团发干。
- 面发酵过程中，准备锅盔之灵魂油酥:普通小麦粉加胡椒粉、花椒面、盐、芝麻混合，油烧热后浇上，调成稠度合适面糊，放置冷却就成油酥了。用不完的可以冰箱冷藏，不过建议大家根据各自一次做锅盔分量适当准备当次用完！
- 肉馅调制:猪肉沫、葱花、盐、鸡精、胡椒、花椒面、油混合翻拌均匀，切忌加入水！（会使面发稀！）
- 发酵好的面团切成大小适合的剂子，撮圆，用擀面杖擀成下一步中如图的厚面片，见下一步。
- 将油酥均匀地涂抹在面皮上
- 卷起来
- 整型成圆
- 接着次擀成步骤5的面形，换涂上一层肉馅儿，重复步骤6、7，最终按成如上图饼状。
- 平底锅放油将两面煎至金黄，切忌不要太干！煎的同时，烤箱180度预热！
- 烤箱180度上下火烤10分钟！
- 外酥内香，口感分明！配上一碗清淡的蔬菜小米粥，去火不油腻！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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