卡通馒头-小猪拜年
这道「卡通馒头-小猪拜年」用料不复杂：中筋面粉、水，再配上量勺不满酵母、色粉。烹饪顺序按清蒸来——切。关键火候大约需要12分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 揉好面团，调色 浅粉30克 红色35克（其实用不了那么多，可量接着少，面片不好擀，更不好切成方正的长方形） 粉色：白+红 黄 15克 咖啡色 8克 黑色1克
- 取红色面团35克，揉匀排气，滚圆
- 搓成长的圆柱体
- 擀成薄片，厚约2-3mm,长约12-13厘米左右，切成长方形条约13克 用刀修成如图形状，尽量整齐的长方形条
- 两端擀薄
- 取咖色3克揉匀排气，分成4份，分别搓成约，5-6厘米的细棍
- 如图，贴合部分蘸水，卷起来，两头都这样做
- 卷好的样子
- 取10克浅粉面团做小猪的头，揉匀排气，滚圆，整形，不是太明显的梯形，稍微按扁
- 取2克浅粉，一克红色面团，揉匀排气，搓成两头略尖，中间鼓类似橄榄的样子，如图形状，做小猪耳朵
- 用手指按扁，蘸水贴合
- 从中间切成两半
- 底部略压薄，两边捏合
- 小猪的手和脚 取花生米大小的浅粉面团揉匀排气，分成两半，搓成水滴状。 绿豆大小的粉色面团分成两份，蘸水贴在浅粉色粗的一头，做小猪的手
- 稍微按扁，如图，用刀切开一小口，猪猪的手脚就做好了（两只小猪，做四个）
- 取黄豆大小的粉色面团揉匀排气，搓成圆柱形，按扁，做小猪鼻子，用牙签戳两个洞 取绿豆大小黑色面团，揉匀排气，搓圆，分成两份，做小猪眼睛 嘴巴部分半个绿豆大小的红色面团，搓成水滴状，用牙签中间压出一条纹路便可 之前做好的耳朵，蘸水贴上
- 小猪的脚蘸水，贴在卷轴上
- 取2克咖色面团，揉匀排气，滚圆
- 用手指头略压扁
- 切成两半，用小吸管扣出中心部分
- 蘸水，贴在卷轴两边，露出约
- 5厘米左右的长度，切去多余的细棍部分
- 另外一只小猪的身子 取3克浅粉面团，揉匀排气，整形成上部稍胖，下部略尖，类似半个，形状如图
- 贴合好的样子 两只小猪的头，都是10克，做法是相似的 小猪的手和脚，略按扁，如图，贴在相应位置（底部看不到的地方不用贴） 呃，小猪的尾巴忘了拍图片。用粉色或浅粉都可以，绿豆大小面团，搓一个一头粗一头细的小条，蘸水贴在身体下方，如图所示
- 黄色面团，揉匀排气，搓细线，拼卷轴上的字 元宝——取2克黄色面团，揉匀排气，捏成元宝形状 铜钱——黄色面团揉匀排气，擀成薄片，用花嘴压圆片，中间也是这样 发酵好之后，上锅蒸制 冷水上锅，中旺火，水煮开，转中文火，12分钟
- 这个猪猪馒头，太多细节了，相当费时间，我本来没打算做成馒头了，可后来怎么想的啊，手痒嘛？唉，找虐…… 以至于，后来根本来不及拍后面步骤操作图了，面团眼睁睁的就要发了起来……只能加快速度 希望我有时间接着做一次，哈哈哈
- 晚上蒸好，拍了一张合影，p了亮度,送给能看到菜谱最后的泥萌，哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头