西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋（做法127）
这道「西红柿炒鸡蛋」用料不复杂：西红柿、鸡蛋，再配上葱姜。烹饪顺序按快炒来——切、打散、炒。有一个细节别忽略——两个西红柿切成片，看自己心情切，最好是薄一点好炒。按食养的说法，葱味甘性平；两个西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 两个西红柿切成片，看自己心情切，最好是薄一点好炒。
- 鸡蛋打入碗中，用筷子头在盐袋子里蘸一点盐打散。
- 鸡蛋打成这样就好。
- 葱切成小段姜切条或丝都可以的
- 点火加热锅中放油烧热，下入打好的鸡蛋炒成鸡蛋饼盛出待用。
- 盛出鸡蛋后锅中接着放少许油放葱姜煸炒几下，下入西红柿煸炒均匀。
- 炒出汤汁，汤少的话可以加一点点水大约是一汤勺。
- 汤汁变浓稠的时候加一勺盐，盐的量根据自己的口味加，我口味淡这是一盘菜加一勺盐正好，可以适当增减的。
- 炒好的鸡蛋在碗中用铲子切成小块加入锅中翻拌均匀
- 翻拌均匀后熄火起锅，起锅前加点香菜段，不喜欢也可不放。
- 配米饭面条都可以
适合什么人吃
烹饪难点
鸡蛋加料酒去腥，番茄要炒出沙不出水
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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