土豆烧鸡腿
土豆烧鸡腿（做法16）
家常做「土豆烧鸡腿」，主角是鸡腿、土豆，再配上蒜粒、生抽。操作上是典型的红烧：腌制、炒、切、炖。其中最要紧的一步大约需要10分钟。蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- : 鸡腿改刀切成块加适量生抽腌制10分钟左右（这样做出来的鸡腿肉质更嫩） : 土豆去皮切成片泡水待用（泡水祛除表面淀粉）
- 配料改刀
- : 锅中倒适量油，爆香生姜和辣椒，下鸡腿炒，鸡皮收紧后加适量老抽煸炒均匀 （家里如果有大料桂皮的话，添入清水的时候放一点在里面也可以，风味会更独特，但是我家缺料了，所以没有放）
- : 酱油炒上色后，加入没过鸡腿的开水，盖上盖子，焖5分钟左右（鸡腿切成块了又爆炒了，所以很容易熟）介意汤里有浮沫的话，就撇掉，不介意就留着也没有关系
- : 鸡腿稍微焖制一会后，加土豆继续焖，顺便接着加适量香醋，我放了一盖（是为了让土豆更好保持型状，不至于炖成粉）
- : 土豆9成熟左右的时候（如何判断呢！用筷子扎一下土豆的中心，可以扎动就可以）加配料蒜瓣和青椒 : 接着调入适量的盐，糖，鸡粉，生抽，收汁，尝下咸淡，味道合适就可以起锅 （少放点糖，为了提鲜，不要放多了让菜变甜啦）
- 米饭杀手 （成品为什么会有胡萝卜呢，因为侄女忽然讲想吃胡萝卜，我半路切了几片放入去的，其实也很好吃）
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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