南瓜肉松手撕面包
做一道「南瓜肉松手撕面包」，需要中种面团、高筋面粉，再配上酵母、主面团、奶粉。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、切、搅。其中最要紧的一步大约需要17小时。按食养的说法，中种面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备好面团材料，提前一天制作中种面团：中种材料全部混合揉成团，盖好室温发酵半小时后下入冰箱冷藏发酵约17小时
- 南瓜去皮去瓤，切成小块后蒸熟
- 沥去多余水份后压成泥，冷却待用
- 开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料下入厨师机搅拌桶，接着将中种减小块后加入。
- 厨师机先开启低速聚成团，后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
- 加入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收后加入盐，接着转中高速揉面。
- 面团揉至光滑，有很好的拉伸性。
- 成功出膜。
- CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，底部水盘添入清水加湿，面团整圆放在托盘中，待预热完成提示音响后将面团下入，松驰约30分钟。
- 醒发好的面团稍排气后擀成约3mm厚的长方形面片。
- 在表面先抹一层南瓜泥或者沙拉酱后
- 接着铺上打碎的肉松。
- 将面团切成约5*7cm长的块状，
- 将面片叠起来后竖放
- 排入刷了油的8寸中空蛋糕模中。
- CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为50分钟，底部水盘添入清水加湿，预热完成提示音响后面团下入进行二次发酵至约2倍大小。
- 预热完成提示音响后面团下入进行二次发酵至约2倍大小。
- 发酵好的面团表面刷鸡蛋液
- 接着撒适量杏仁片。
- COUSS CO-750A烤箱，提前上火130度，下火180度预热好，模具下入下层烤网，烘烤约30分钟
- 烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出模具至晾网晾凉便可。
- 开撕！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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