居家简单豆角焖面
家常做「居家简单豆角焖面」，主角是鲜面条面条、老抽，再配上蒜、豆角、花椒。操作上是典型的焖烧：切、炒、蒸、焖。口感入味，咸鲜醇厚。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鲜面条面条味甘性平。
食材
步骤
- 备料，我准备的有豆角（主角）、青椒、火腿、蒜、花椒、鲜面条（一定要刚压出来的鲜面条，因为新压出来面条包含水分质软，焖面的容易入味闷熟）也可以加些红萝卜，如图，切好待用
- 放油烧热，下入花椒，随后下入青椒火腿蒜，爆炒一下！
- 随后下入豆角，爆炒一会
- 豆角炒至熟透以后。下入生抽，老抽，耗油，盐（盐稍微多放一些因为一会会将面条加进去）随后接着煸炒几次。
- 加入水，水刚没过豆角就好！开中文火。
- 随后加入面条，如果面条过长，可以用手掐断分段，随后依次平铺在豆角上面！尽量都平铺满，这样蒸汽不会跑，这样也能有焖的效果。随后盖上锅盖闷上10分钟
- 十分钟后打开锅盖，看面的成色，如果如图就是焖好了，拿不准的话可以夹一根面尝尝！
- 面好以后就可以翻了这时开文火，翻面主要是让菜汁与面条充分结合！我的方法是拿一个铲子一双筷子。分别从两边向中间翻，随后在中间提起来抖面条，让面条自然抖下来！充分结合后熄火开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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