暖胃西红柿蛋花疙瘩汤（含疙瘩做法）
做一道「暖胃西红柿蛋花疙瘩汤（含疙瘩做法）」，需要西红柿、鸡蛋，再配上一丢丢葱花。做法沿快炒的思路展开：切、煮、搅、打散。做好后劲道，锅气十足。葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 西红柿切成块待用，鸡蛋一个打散，葱花剁碎。
- 锅中少量油，放葱花爆香随后下入西红柿。
- 待西红柿稍微炒软出一点汤汁，加入水。等水煮开的时间，我们去做面疙瘩。
- 我一个人吃基本上奶粉勺两勺，估计50g左右吧。用水龙头最小水流，接一点水，随后用筷子搅和，成疙瘩后在干面粉部分接着接一点水，（一定是小水流 只接一点点）接着继续搅和，让面疙瘩分散开，尽量均匀，接着重复接水 搅和。直到没什么干面粉了，都成疙瘩了，也就完成了。如果有个别大疙瘩，可以用手给它撕开。
- 这时候水也开了，将面疙瘩加入汤中，搅和开。
- 接着加入鸡蛋，打散的鸡蛋倒一圈就行，不用搅和会自然形成蛋花。最后调味，放一瓶盖味极鲜酱油，调料勺半勺盐（按个人口味）鸡粉一丢丢，接着来一点陈醋和香油，比较提味儿。
- 蛋花整齐，面疙瘩大小均匀口感劲道！接着撒上小葱和香菜！完成
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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