做过多种菜谱最好的黄焖鸡米饭
家常做「做过多种菜谱最好的黄焖鸡米饭」，主角是鸡腿、干香菇，再配上小辣椒、干大辣椒、生姜。操作上是典型的焖烧：切、炒、炖。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：1. 剔鸡腿骨 方法去网上找个视频，一学就会，看文字还是很难表达清楚。2.踢完之后切成块，大概竖两刀，横着来一刀，大小差不多。3.干香菇 一颗掰两瓣 4. 蒜切成片 5.姜 切两个大点的片 6.小辣椒 切小块，将籽洗掉，太辣了，洗完别摸脸 7. 大辣椒切大块。青椒比较好，就是我这次没有了。
- 正式做法：1. 锅烧热加油，加冰糖，炒成焦糖色，放鸡块，加料酒，姜，小辣椒，炒之。
- 2.炒紧实一点，加一勺老抽，一勺酱油，扒拉扒拉，加香菇和蒜，炒炒炒，随后添入清水没过鸡肉。炖之20分钟。
- 3.汤差不多了，加一勺盐，一勺黑胡椒粉，一勺蚝油，青椒，盖盖儿，青椒脱生就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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