金猫咪食堂-有点小鸡冻
做一道「金猫咪食堂-有点小鸡冻」，需要鸡腿，再配上干大葱、黄姜。做法沿水煮的思路展开：腌制、煮、剁、切。成菜细嫩、鲜嫩、嫩滑，清爽适口。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是鸡腿去骨头，清洗干净待用，注意鸡腿肉不需要腌制。按食养的说法，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿去骨头，清洗干净待用，注意鸡腿肉不需要腌制。
- 奶锅加入清水，猛火煮开加入鸡腿肉。转最文火，注意是最文火，加盖慢煮10分钟后焖焗12分钟。等完全冷却后，将奶锅放入冰箱上层冻4小时。这一步是鸡肉嫩滑多汁的关键，要做到极致必须需要文火，猛火的话鸡皮和鸡肉夹层的油脂和肌理液全部逼出，鸡肉变老变柴，不会有后面果冻的感觉。）
- 大葱一根剁碎，黄姜一块剁成姜蓉待用。
- 不粘锅煮开足量食用油，加入姜葱碎文火爆香，爆出姜葱香味。注意油的量不能少，火不能大，要保持姜葱碎的浸润。如果油太小，姜葱容易焦。
- 加入适量的盐和鸡粉进行调味。
- 姜葱汁制作完成了，装碗待用。
- 将冰浸的鸡腿肉盛出，切成小块。
- 可以看到鸡肉又嫩又弹，一刀下去，微微颤颤，简直有了软胶的感觉。鸡皮和肌肉之间丰厚的脂肪层和肌理液在冷浸过程中变成了半透明的果冻胶状。
- 将切好的鸡冻盛盘待用。
- 姜葱汁加入半碗冷浸鸡腿肉的冰鸡汤，充分拌匀。
- 将冰镇姜葱汁均匀淋在鸡冻上面。
- 加入薄荷叶进行装饰，让它色彩变的更丰富，也可以加入其他装饰香草或者不加。
- 这一道“有点小鸡冻”就制作完成了！
- 经过慢火烹制和冷水浸泡，鸡皮下面的丰厚油脂化开，变成一层凝固的啫喱一样的胶状物。
- 一口下去，奇嫩无比，又弹牙异常，爽滑的感觉就像在吃皮冻啫喱，冰冰凉凉，鲜嫩的鸡汁在舌尖流淌。
- 简单的姜葱汁混合原汁原味的鸡汤，却带来点睛之笔，是这道菜的灵魂。
- 这道菜将粤菜的葱油鸡和川菜冷吃鸡的做法相结合，用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。最很适合在炎热夏季食用。
- 这道菜选用的葱也也可以用小葱，大葱更甜，小葱更香。各有千秋，当然也可以混合双打，一起使用啦！
- 就像凝脂一样的果冻鸡肉，接着来个特写！
- 炎炎夏日，享受冰镇的特色美食吧！想想心里还有点小鸡动呢！
- 来一块半透明QQ弹弹的果冻鸡腿。
- 蘸上浓香的姜葱汁。
- 加上冰镇黑啤，停不下来了哈！
- 今天这道小菜就介绍到这里了，希望在炎热的夏天能给你带来一丝清凉。
- 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制难点：鸡肉柴/带腥/皮不脆/配菜糊汤
【难点】板栗烧鸡、东坡肉、姜母鸭、芋儿烧鸡这类禽肉烧菜有四个共性难点。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：炖煮时间过长；或火太大。鸡肉纤维比猪牛肉细嫩，长时间大滚会煮散煮柴。
解决：鸡块煸炒后加开水，全程小火焖。只用鸡腿鸡翅的话炖 15-20 分钟就够，整鸡可炖 30-40 分钟；用筷子能插透即够。炖煮时间宁短勿长。
东坡肉更特殊：全程小火慢焖（60 分钟 + 翻面 30 分钟），火大容易煮烂散掉；焖好后可再蒸 20 分钟让口感更软糯。
▍难点2：带腥（禽肉特有的血水味）
原因：血水没炒干。
解决：煸炒去水是去腥的关键一步——油热放入鸡块翻炒，会出很多水，要有耐心把这些水全部炒干，炒到锅底只剩亮油和鸡肉，腥味才彻底去掉。水没炒干就下调料，腥味锁在肉里煮不掉。
替代方案：鸡块冷水下锅加姜片料酒焯水，浮沫撇净后捞出用温水冲洗。
▍难点3：皮不脆、肥腻
原因：煸炒时没把皮下脂肪煸出来；或收汁不够。
解决：炒鸡块时把鸡皮炒至收缩、有些微焦，这样皮更香；煸出的鸡油要倒掉一部分
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