番茄大烩菜，一道菜吃够12种食物的轻养餐
番茄大烩菜，一道菜吃够12种食物的轻养餐是道家常菜，核心用料是西红柿、菜花，再配上圆白菜、冻豆腐、鸡胸肉。做法以烩炒为主：切、炒、煮。记住一点：虾仁和鸡胸肉先用少许油煸炒，虾仁变色，鸡胸肉一定不要炒老了，起锅待用。按食养的说法，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 将各类食材处理一下，建议，土豆、胡萝卜、茄子等切滚刀块，为了少油的原则，土豆茄子等不会提前过油！
- 虾仁冲洗干净，鸡胸肉切成块，鳕鱼切成块
- 虾仁和鸡胸肉先用少许油煸炒，虾仁变色，鸡胸肉一定不要炒老了，起锅待用
- 锅烧热凉油，下入蒜片煸香
- 下入西红柿块，煸炒至看不到西红柿的时候，加入适量番茄酱
- 煸炒后，加入食材，原则是不容易熟的（土豆、茄子、胡萝卜）先放，容易碎的（鳕鱼）后放
- 将不容易熟的食材煸炒，加入生抽、蚝油，适量水，煮到土豆等半熟的时候，加入容易熟的西兰花、青椒等
- 煸炒到土豆熟透，用铲子可以切透，下入虾仁、鸡胸和鳕鱼等食材
- 注意，水此时应该变成浓浓的番茄酱汤
- 加入黑胡椒粉、五香粉
- 起锅前，因为加了生抽和蚝油，如果口味不够，可以加少许盐！
- 浓浓的番茄大烩菜，简直是太好吃啦，而且满足食物多样化的要求，太赞了，有没有
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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