奶香馒头
奶香馒头（做法32）
做一道「奶香馒头」，需要中筋面粉、水，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌、发酵。火候上大约需要15分钟。中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将奶粉和糖加入热水中搅拌，融化
- 分出一些水，水温最后在60度左右加入酵母粉，静止5分钟后搅拌下（太热的水会导致酵母无法发酵成功）
- 先将酵母水加入面粉中，接着加入糖水，用筷子进行搅拌，搅拌成絮状
- 最后加入油（会使面团更加光滑有韧劲），进行揉搓
- 揉成一个光滑的面团
- 盖上盖子或保鲜膜，放在暖和的地方进行发酵
- 发到2倍大后拿出来
- 发好的面团撕开是蜂窝状态，随后进行揉面，反复的揉至切开面团均无气泡
- 面团切成想要的大小，整形，盖上盖子进行二次发酵，（如果室内温度低的话，可以开文火让水稍微热一下）
- 过15分钟左右，掀开开着，面团有变大，就可以盖上盖子开始蒸，旺火烧15分钟后熄火，（电磁炉2200）焖5分钟后接着掀盖子，是不是白白胖胖的（切记蒸完不能马上掀开盖子，蒸的过程中也不可以掀盖子）
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉至出膜，牛奶要温热才香
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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