肉酱意面
肉酱意面（做法15）
做一道「肉酱意面」，需要西红柿、意大利面，再配上洋葱、猪肉末、大蒜。做法沿水煮的思路展开：剁、切、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是加入番茄碎，不要加完，留一点点。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 除了调味料以外的材料备齐 其中 西芹、洋葱、胡萝卜、番茄、大蒜、（红葱头）剁碎。
- 第一步 打开音乐
- 锅烧热下冷油（在国内花生油，国外橄榄油或者黄油都行），下你喜欢的油。随后加入大蒜爆香
- 切记文火，到这种程度就可以了，蒜的香气开始扑鼻。
- 先下洋葱 将其爆香
- 到这种泛白出点点汁的程度 香气出来便可
- 加入胡萝卜和西芹碎煸出香味 我们在这里需要的是蔬菜迷人的香气。有小宝宝的家长，如果想要小宝宝吃下营养但带点味道的胡萝卜和西芹的话，这里多炒久一点去掉蔬菜那些不惹人喜欢的独特味道。
- 泛白一点 香气会扑鼻而出 这就是新鲜食材的馈赠啊！我们需要维他命！
- 接下来我们将蔬菜推一推，给肉肉留点位置，下点油，将两种肉肉下入。 为什么我们使用猪肉末和牛肉末混合？其实在正宗的意大利肉酱方子里，就是两种肉并存的。在澳大利亚的意大利移民比较多，所以你去超市可以买到那种混合牛肉和猪肉的肉末，上面标明就是拿来做肉酱意面的。在国内的时候，可以买一块猪肉和一块牛肉叫摊主搅成末，比例的话可以73，55，37，看你的喜好来都行。随意的话差不多就行了。
- 将肉末炒泛白，加一点点料酒去除腥味。
- 加入番茄碎，不要加完，留一点点。
- 留这么多番茄碎，在后面跟意大利面混合的时候接着加入，可以多一种口感。因为长时间熬煮，肉酱中的番茄已经全部融化，尝不出来，所以我们需要留这么一点点在后面接着加入。
- 加入三勺番茄沙司，现在不要加太多，后面觉得不够味道可以接着补。记住，一开始要谨慎的调味，最后的出场前才是调味的魔法时刻。
- 这是我用的番茄碎罐头，来自于意大利，等于给肉酱加入一些故乡的灵魂。
- 第一次用这个牌子 看看配料只有番茄碎番茄汁和柠檬酸的就行 当然罐头不放也行，一般的大超市进口区多多少少会有，随意买一罐就行，当然十几块钱也不便宜，嫌贵的话多买几种番茄放也可以，那样更加迷人。
- 加入罐头番茄以后，用爱去混合他们，这是没加一滴水的状态。
- 我们需要换个汤锅熬煮，加一点点水没过酱料，旺火煮开后转文火炖吧。一个小时左右就行，时不时搅拌下以免糊底。
- 可以加入一片香叶。也可以不加
- 交给时间，这时候可以打打王者荣耀或者看看朋友圈。
- 一个小时后，等到食材煮到“闪闪发光了”，我们开始调味。
- 尝一口。淡了可以加一点点酱油一点蚝油（魔改部分），酸了加一点点白糖，甜了加一点点醋。调味的重点就在不断去试，因为食材每天都在变化。
- 熄火前最后加入盐和胡椒，盖上盖子，放旁边静置。余温也是一种魔法，让味道慢慢渗入全部食材。
- 煮完酱以后 下面我们来煮面 我用的是生干面
- 可以看到这种面泛白，表面有点粗糙。这种较一般的更容易吸收酱汁。当然你也可以用任何意面，只要你比较方便买到就行。只是我比较喜欢这种，能买到这种就用这种。
- 烧水 下一茶匙半盐 不要下油 双手握意面到锅中间
- 手打开就是这种效果 想耍帅的男同学可以学习 我一边拿手机拍照一边握 水蒸气烫死我了 没有打开得很漂亮
- 你买的意面上有写要煮多久时间，我们煮这个时间-2分钟就可以了 到时候还要和酱继续煮一会儿。
- 煮到还有一点点白心就可以进行我们最后一步了，将面汤滤出来在一个碗中，一点点煮面的水也是关键。
- 加入肉酱继续煮，这是煮意面的灵魂，让酱和面融为一体。这时可以加入之前剩下的番茄。
- 融合，煮到你喜欢的硬度，水不够了加一点点面汤。
- 摆盘 撒上奶酪粉 可不放 开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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