焗煎阿根廷红虾
焗煎阿根廷红虾是一道做法直接的家常菜。过程属于煎制，主要动作是腌、炒、淋、烤。入口鲜甜、弹牙，咸鲜适口。火候上大约需要0.5小时。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾洗干净开背去掉肠子虾筋
- 在虾肉上均匀的撒上盐，腌半小时左右
- 锅烧热加入橄榄油下入蒜泥煸炒一下盛出来
- 将蒜泥淋在虾肉里，撒上芝士碎
- 入烤箱180度烤10～15分钟左右
- 下面来煎虾
- 平底锅烧热加入食用油适量，随后下入黄油一小块～摆入虾，中温火将虾煎熟，不要煎时间太长，不然肉质变老不好吃。起锅前撒入黑胡椒碎盛盘
- 黄油煎真的很香，这虾肉质饱满，弹嫩好吃! 这种吃法原汁原味，又简单易做 (∩_∩)
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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