少油的木耳炒鸡蛋
「少油的木耳炒鸡蛋」的主料就是二十几朵木耳、鸡蛋，再配上少量大蒜苗。过程属于快炒，主要动作是泡发、切、煎、焖。入口爽口、入味，爽脆入味。蒜味甘性平；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 干木耳提前泡发好，如果时间来不及，可以用热水泡发（开水加一点点凉水）。
- 三个鸡蛋加一点点盐，打散，接着加入切好的大蒜苗。婆婆在家自己用盆栽的，添入清水养就行，正好用来提味，没有的话可以加小葱或葱，不加也可以。
- 皇后小号煎锅，加入几滴食用油（到锅里摊开时是一元硬币大小），随后盖盖，中文火，等锅盖稍烫手时，油也烧热化开，转动锅，使油均匀铺在锅底，也可以用油刷刷匀。随后加入鸡蛋液。盖盖，中文火。
- 等一面熟了后，接着翻另一面，因为不是摊鸡蛋，不用那么完整，所以主要目的是让两面都熟，熟了后，将蛋夹成小块，下入泡发好的木耳，盖盖，继续让皇后锅自己去烹饪。快起锅前如果觉得不够咸可以加几滴酱油或生抽，盖盖焖一会儿等调料入味了接着熄火。
- 好啦，可以盛盘吃啦～～～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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