奶香、微甜、糯叽叽之有机粗粮粉糯米团子
家常做「奶香、微甜、糯叽叽之有机粗粮粉糯米团子」，主角是糯米团子、糯米粉，再配上祛湿粗粮粉、养颜粗粮粉。操作上是典型的清蒸：拌、蒸。火候上大约需要20-25分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米饭、木薯淀粉、白砂糖称量，混合均匀
- 加入牛奶
- 拌成均匀的面糊
- 盖上保鲜膜，冷水上锅蒸约20-25分钟
- 加入食用油
- 用刮板按压，将食用油揉进糯米团中
- 粗粮粉称量好
- 带上手套，挤出一个个小丸子
- 放在盘中
- 用筷子翻拌，使糯米团子上沾满粗粮粉
- 配上自制酸奶，开动咯！(o^^o)
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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