圣诞花环面包
圣诞花环面包（做法22）
做一道「圣诞花环面包」，需要水、蛋液，再配上干酵母粉、熟南瓜籽仁。做法沿烘烤的思路展开：发酵。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，面团材料:味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好面团的食材，面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，成品香软可口易拉丝；
- 准备好表面装饰的食材；
- 将水、全蛋液加入面包桶中，盐、糖对角放；
- 加入面包粉；
- 面包粉中间挖个洞，加入干酵母粉；
- 选择和面程序开始揉面，揉面程序结束后下入黄油，继续选择揉面程序；
- 结束后面团非常光滑，选择发酵程序开始发酵；
- 发酵到两倍大，中间戳一个洞不回缩便可；
- 选择揉面程序揉面3分钟左右排气，随后分割成六等份一一揉圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟；
- 取一个面团擀成椭圆形；
- 翻面后将下边沿接着擀薄一点，方便收口；
- 从上往下卷起；
- 全部卷好后盖上保鲜膜继续松弛15分钟；
- 接着一一搓成60厘米左右的长条；
- 取三条编成一根辫子；
- 将辫子首尾相连捏紧接口，放在铺好油纸的烤盘里，另外一条也如此操作；
- 放入烤箱进行二次发酵；
- 发酵到两倍大的时候拿出，刷蛋液；
- 随意放上蔓越莓干和熟南瓜籽仁；
- 下入预热好的烤箱内中层160度20分钟；
- 烤好后拿出，冷却至不烫手后密封保存，吃的时候筛入适量糖粉装饰一下便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面