KitchenAid
葱香花卷
做一道「KitchenAid」，需要低筋粉、冷水，再配上泡打粉、酵母。做法沿清蒸的思路展开：拌、搅、切、蒸。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将细砂糖和酵母下入小碗中，加入1/3的水充分拌匀。
- 将低筋粉、泡打粉、猪油和酵母水用KitchenAid 厨师机以1档速度搅打均匀，食材成雪花状时，加入剩下的水搅拌成较软的面团。
- KitchenAid 厨师机安装压面配件，将面团稍压扁，压面配件调1档，厨师机开启1档，将面团下入压成长方形面皮，重复压制面皮至面皮表面光滑。
- 用擀面杖将面皮擀成28厘米*25厘米的长方形面片，表面涂油，均匀撒上盐和葱花。
- 将面胚卷起来，切成每个1指宽的面卷，每个卷中间用筷子压一下，沿着筷子压痕的方向轻轻的拉一下，从手指向下卷起来。
- 花卷室温醒发40分钟，蒸锅放水至煮开，将花卷蒸10分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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