肉松酥饼
肉松酥饼（做法4）
「肉松酥饼」的主料就是中筋面粉、低筋粉，再配上干酵母粉、泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是发酵、炒。火候上大约需要1小时。中筋面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 油酥以上的所有材料混合，揉至光滑面团，发酵至2倍大
- 炒油酥里面的油和低筋面，炒制褐色，盛出
- 加入油酥其他的配料混合
- 混合好
- 加入肉松混合，平均分成10份
- 发酵好的面团平均分成10份
- 包油酥
- 封口
- 揉圆
- 擀开
- 卷起
- 按扁
- 接着擀开，接着卷起
- 总共卷两次
- 拦腰中间按扁
- 两遍聚起
- 像这样
- 翻过来，放在烤盘里室温发酵1小时
- 烤箱不用预热，200℃，16分钟。刷蛋液，加芝麻
- 出炉，趁热吃外皮是脆的
- 晾凉吃，是松软的
- 很棒哦，超级简单，试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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