清炖波尔羊
「清炖波尔羊」以波尔羊、胡萝卜为主料，再配上姜片、八角、桂皮。做法走的是炖煮的路子，依次煮、炖。前后大约需要40分钟。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 配料如图 |烹饪时间：40分钟|
- 清水加姜片，煮出血水
- 盛出温水冲洗干净
- 高压锅预备，姜片八角桂皮 口味点可以放点干辣椒 水量约锅的1/3处
- 煮开放胡萝卜，旺火煮开上汽 中温火炖30分钟
- 虽然我没吃过，但听描述， 这个做法是很口味的， 所以在放水的时候，我没有放太多， 不然就成羊肉汤了。
- 干辣椒和起锅时的盐都很重要， 虽然基本没有膻味，但如果调味太轻， 感觉难以激发出羊肉的鲜美。 感恩节，炖上一锅羊肉， 倘若多点汤，吃完接着煮点青菜粉条的， 该是多么幸福的事。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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