罗宋汤
罗宋汤（做法91）
「罗宋汤」的主料就是西红柿、土豆，再配上洋葱、牛肉、番茄沙司。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮、拌。入口鲜香、不腻、绵软，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，西红柿味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切小块，洋葱切成片，胡萝卜切成块，包菜切成片，蒜切末待用。 文火化黄油后加入蒜末炒至金黄后加入土豆，胡萝卜和洋葱煸炒。
- 炒至如上图效果后加入西红柿，继续煸炒。
- 加入番茄沙司炒至蔬菜变软。
- 加入清水，水量自己调整，想喝汤多的就多添入清水。法国煮开，文火盖上锅盖15分钟左右。
- 打开锅盖，看土豆和胡萝卜基本已熟，就下入包菜。
- 包菜加热变软后下入牛肉。 我用的是黑牛牛肉片，放牛肉片的做法比较简单，也可提前用高压锅压好牛腩块。
- 牛肉熟后加入欧芹，充分拌匀。
- 按口味添加盐，黑胡椒碎。 如果番茄过酸可加入少许白糖综合口感。
- 如图，一碗营养丰富的罗宋汤就做好了。 不是什么正宗的做法，只是按照自己和家人喜欢的口味进行操作，只要做出家人喜欢的，也无所谓正宗不正宗了
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App