桂花酸梅汤
桂花酸梅汤（做法23）
桂花酸梅汤是一道温和的食养汤品。山楂味酸甘性微温，归脾、胃、肝经，消食化积，酸甘开胃；陈皮味辛苦性温，归脾、肺经，理气健脾、化湿开胃，陈香醇厚。小火慢炖，汤色清亮、鲜香不腻，适合日常佐餐。陈皮理气健脾，为岭南煲汤常用之品，陈久者良。
食材
步骤
- 称好乌梅、山楂、陈皮、甘草及洛神花。
- 将称好的材料装入茶包，用水清洗后，下入煮汤的锅中加2000ml水浸泡20分钟。
- 浸泡时，取1勺干桂花下入碗中。
- 加入适量蜂蜜腌渍、待用。
- 浸泡20分钟后，旺火煮开后，转文火煮25-30分钟。
- 熄火后，加入冰糖及刚才腌渍好的蜂蜜桂花搅拌融化。热饮、冷饮各有风味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：