肚子里有元宝，还会跑的招财猫卡通馒头
【创意卡通包】肚子里有元宝，还会跑的招财猫卡通馒头
这道「肚子里有元宝，还会跑的招财猫卡通馒头」用料不复杂：中筋面粉、水，再配上酵母、可可粉。烹饪顺序按清蒸来——蒸。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 和好面团后，调色----粉红色、蓝色、紫色、棕色面团各5g，大红色、黄色各10g
- 提前做好小元宝，蒸熟，随后放凉后，在外面刷薄薄的油！！！必须刷油，小元宝每个3g左右
- 这个就是会跑的秘密武器：回力板，某宝有卖，包上保鲜膜
- 取白面团50g左右，滚圆
- 擀开，包入抹了油的小元宝
- 收口便可
- 剩下的白面团留25g待用，其他的滚圆擀开，随后包入刚刚包了元宝的团子
- 接口朝下，随后搓成圆柱体
- 在底部压出回力板的压痕
- 红色和黄色搓成细条，长度15cm左右
- 扭成麻花状，随后围在招财猫脖子处，白色和粉色做耳朵
- 棕色搓细条做树枝装饰，黄色搓圆做铃铛
- 做招财猫四肢，每个5g左右，粉色做肉垫
- 如图组装
- 剩下就自由发挥啦，做出花花，颜色丰富更好看
- 下入蒸箱，调至‘恒温发酵’模式，35度30min左右，发酵至1.5倍大小便可
- 发酵结束后，调至‘蒸制模式’100度15min，结束后焖2min接着开箱门。 或者冷水上锅，旺火煮开后转中温火，一共15min，熄火焖2min开盖子
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头