松塔千层酥
松塔千层酥（做法1）
松塔千层酥是道家常菜，核心用料是中筋面粉、牛奶。做法以烘烤为主：冷藏。做好后酥脆，香甜适口。前后大约需要30分钟。记住一点：底下洒干粉，擀成长方形面片，有气泡的地方用牙签插眼儿，擀的时候尽量朝着一个方向，从中间往四周擀开，不要来回擀。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；块白巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶、白糖、盐、中粉、黄油下入面包机
- 和面程序30分钟拿出包保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟
- 黄油软化装入保鲜袋敲打几下，擀成片状，放冰箱冷藏
- 将松弛好的面团擀成大面片，将黄油下入中间
- 将黄油包进去，面皮折叠，捏紧收口
- 底下洒干粉，擀成长方形面片，有气泡的地方用牙签插眼儿，擀的时候尽量朝着一个方向，从中间往四周擀开，不要来回擀
- 进行第一次三折
- 洒干粉，接着擀开呈长方形状
- 在进行三折，如有破皮的地方可洒些干粉，第二次三折后装保鲜袋放冰箱冷藏松弛20分钟
- 松弛好后接着在底下洒干粉擀开成长方形状，从中间往上下左右方向擀
- 在进行三折
- 折叠好后，用刷子扫一下面皮上多余的干粉
- 接着擀开
- 三折，扫去多余干粉，下入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟
- 松弛好后，用擀面杖轻轻敲打一下，继续擀开
- 擀成厚度约
- 3cm的长方形面片
- 切成3*5cm的小长方形面片，下入烤箱中层上下火200度20分钟，转180度20分钟左右，注意观察上色情况，上色深了盖锡纸，这一步一定注意很容易出现中间烤不熟的情况，表面可能发黄了，内部却不熟
- 白巧克力装入裱花袋在热水中融化，挤在千层酥上，冷却后便可食用，也可以随意发挥，杏仁片和蔓越莓干也可以放在巧克力液上装饰
- 面皮厚了点，烤的不够透，中间还有点不太酥脆
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*