榨菜鲜肉锅盔
【炫富系列】榨菜鲜肉锅盔
这道「榨菜鲜肉锅盔」用料不复杂：中筋面粉、猪肉，再配上酵母、蒜头。烹饪顺序按烘烤来——搅、切、剁、拌。成品酥脆，吃起来香甜适口。关键火候大约需要20分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先用一部分清水将酵母化开，随后和面团的其他材料一起下入搅拌盆中，水不要全部加完，要留一些根据面粉的吸水性加入。
- 揉成一个偏软的面团，面团不能像做面条的那么硬，要稍微软一点，会有点粘手的那种，随后揉圆盖上保鲜膜，醒发到1.5-2倍大，如果发酵不够面皮会比较硬脆，发酵够会酥脆。（切记，面团要偏软偏软偏软）
- 接着制作肉馅，将榨菜洗干净剁碎，下入肉末中，加入除了葱花和水以外的调味料。（甜咸度大家要根据自己口味调整）
- 用筷子顺一个方向充分拌匀，随后加入清水，搅拌至清水完全被肉吸收。
- 最后加入葱花充分拌匀，便可，包上保鲜膜放冷藏待用。
- 将醒发好的面团拿出，直接分成8等份。
- 用手轻轻排气，稍微滚圆，随后用油将面团封起来（面团上裹上油），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。
- 拿出一个松弛好的面团，用手压扁，放上适量的肉馅。
- 随后像包包子那样，将肉馅包起来，收口捏紧，收口朝下。
- 在操作台上抹一点油，拿出一个包好的面团，收口朝下，用手轻轻压扁，接着用擀面杖慢慢地擀成长方形成，在上面撒上白芝麻，用擀面杖轻轻过一遍，让白芝麻粘牢固点，锅盔漏点馅也没关系，个人觉得更有食欲。
- 将擀好的面皮放在铺有油纸的烤盘上，下入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤20分钟左右。
- 烤到四周和表面有不规则的上色便可。
- 300g的面团可以做8张锅盔，这里的馅料会有一点剩，多余的馅料可以用来蒸水蛋，非常下饭！或者揉多一点面粉，多做几张。
- 烤好的锅盔非常脆，一下子就被抢光了。
- 吃得起榨菜，算是土豪吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
卤面浇头与酱牛肉难点：卤太咸、不入味、切不动、颜色不亮
难点一：卤出来的肉切不动、咬不动 —— 部位和时长的问题
原因与对策：
① 部位要选对：做卤肉/酱牛肉最好用腱子肉、牛腩、五花肉（这些部位筋络多、适合长时间卤）；
② 肉要切成 3-4 厘米的大块再卤（太小会散、太厚不易入味）；
③ 卤的时间要够——筷子能扎透但仍有嚼劲最好。
判断熟度：筷子头能扎穿肉皮、拔出时肉无嘚力为合适。
难点二：卤味不入味 —— 三个关键
怎么解决：
① 煮肉的汤/卤汤要重复利用（老卤越用越香，这是卤味的核心）；
② 肉在卤汤里要完全浸没（露出汤面的部分不入味，还会发干）；
③ 关火后焖 1-2 小时再捞出——很多卤味店的入味靠的就是这一步，让它在卤汤里自然冷却渗透。
补救：捞出后用勺子把卤汁反复浇在肉表面，或者放回卤汤里泡几个小时再吃。
难点三：卤出来太咸
原因：酱油放多了；或者一直在卤汤里泡。
怎么解决：
① 酱油/老抽要控制量（老抽只用来上色，一小勺就够，放多了发黑发苦）；
② 捞出后不要再泡在卤汤里（吃多少捞多少）；
③ 卤肉表面可以用油封住（卤好后在表面淋一层油，能隔绝空气也减少咸味析出）。
判断标准：卤汁尝起来略咸但能接受就对了。
难点四：颜色暗、不红亮
原因：
① 只用了酱油没用糖；
② 老抽太多。
怎么解决：
① 加一点白糖或冰糖（不是为了甜，是为了提亮和提鲜）；
② 老抽只一点点用来上色；
③ 糖色：冰糖小火熬出糖色再下肉翻炒（这是红烧卤味的红亮来源）。
难点五：卤出来的肉发柴、干
原因：
① 卤的时间不够或太短；
② 卤后风干了。
怎么解决：
① 时间不够就延长（腱子肉至少 2 小时）；
② 捞出后立刻用保鲜膜包紧或放入冷藏（表面风干是柴的主因）；
③ 切之前不要放太久，切面暴露在空气里会干；
④ 切完的肉表面可以刷一层熟油或卤汁防止变干。
难点六：醉虾醉蟹类（酒腌类）的安全问题
这是本篇最需要强调的一点：**醉虾、醉蟹等「生腌生醉」做法存在明