广式月饼工厂配方，醒一会就能包馅，超快手
广式月饼工厂配方，醒一会就能包馅，超快手～
广式月饼工厂配方，醒一会就能包馅，超快手是道家常菜，核心用料是中筋面粉、枧水。做法以烘烤为主：拌。前后大约需要10分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；枧水味甘性平。
食材
步骤
- 将糖浆和碱水放在一起，用蛋抽一个方向翻拌均匀。
- 分次加入花生油，每次翻拌均匀后加第二次
- 糖浆会变浅，就注乳化好了
- 加入面粉，翻拌均匀
- 翻拌均匀后的面团很光滑喔～馅料提前准备好
- 皮包馅
- 放在虎口位置收紧
- 下入模具刻压
- 放在烤盘上，准备表面刷的蛋液。 全蛋1个加蛋黄3个加花生油少许加盐少许，翻拌均匀过筛就可以啦，待用。
- 家用烤箱上火190度，下午180度，烤8分钟，定型后拿出刷蛋液，接着下入烤8～10分钟。拿出放凉，回油后月饼皮软，表面光亮，很好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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