黄瓜嫩兔-盐帮菜的兔肉吃法
「黄瓜嫩兔-盐帮菜的兔肉吃法」以无骨兔肉、刺皮黄瓜为主料，再配上姜、蒜瓣、花椒。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。入口入味，锅气十足。按食养的说法，蒜味甘性平；#食材味甘性平。
食材
步骤
- 黄瓜去皮切小块，放一小勺盐码好。姜切末，大蒜拍烂，泡椒剁碎。
- 锅烧热放油，油热后放去骨切小块的兔肉。花椒入锅煸炒。放一勺料酒。
- 片刻后下入处理好的姜、蒜、泡椒、盐。中温火煸炒，半勺豆瓣酱入锅。
- 下入切好的黄瓜煸炒。兔肉熟以及入味后起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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