新年做一波枣泥酥
这道「新年做一波枣泥酥」用料不复杂：中筋面粉、水，再配上红枣。烹饪顺序按快炒来——煮、炒、搅、拌。成品软烂、细腻，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 枣泥馅制作: 红枣去核，放锅内添入清水煮软烂，大概需要半个小时，忘记拍图了。
- 煮烂的红枣加煮红枣的水放入破壁机打碎，可多打几次，打的越细腻越好，水加的越少后面炒的时间越短。也没拍图
- 打好的枣泥浆加入不粘锅内，开中旺火煮开后用文火炒（一定要不停的搅拌，带手套！！！带手套！！！带手套！！！搅拌不及时会乱溅，溅身上很疼的）炒到有阻力时分次加入植物油，一定要分次加，一次吸收彻底了在加下一次。炒干水分后加入木薯粉，充分拌匀后熄火。晾凉后使用。（晾凉后用手戳一下，不粘手就好了）
- 油皮部分材料加入厨师机，搅拌出膜。包上保鲜膜静置30分钟左右。
- 油酥部分和均匀，包上保鲜膜静置30分钟。
- 油皮油酥都各均分成6等份，一份约30克。枣泥馅30克一份团成小圆球，分出6份。
- 油皮包住油酥后，擀面杖擀成椭圆形，卷成卷，接着擀成椭圆形，接着卷成卷。盖上保鲜膜静置醒发20分钟。
- 取一个油酥油皮剂子包住一个枣泥馅圆球，擀成小圆饼，接着将小圆饼均分成12等分，将每一份都朝一侧扭一下就好了
- 烤箱上下管预热18度，中层烤20分钟左右，就可以出炉了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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