老婆饼
老婆饼（做法80）
家常做「老婆饼」，主角是中筋面粉、水，再配上鸡蛋蛋黄、装饰黑芝麻。操作上是典型的烘烤：搅。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将准备好的盆 ，擀面杖，硅胶刮板，电子秤，洗干净，消毒，待用。
- 称量：黄油20克，中筋面粉60克，糖10克，低筋面粉56克，黄油30克，待用。
- 取一个盆子，下入油皮材料中的低筋面粉、猪油、糖，加入适量的清水搅拌成棉絮状后，揉搓成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
- 另取一个盆子，下入油酥材料中的低筋面粉、猪油揉搓成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
- 油心分成三等份，敷上保鲜膜，待用
- 用油皮包住油酥，像包包子一样用虎口团成圆形，待用。
- 在桌子上撒点面粉，放上油皮，压扁，从中间往上下滚动，收尾时力度逐渐放小，卷成面团，敷上保鲜膜，静置两分钟，随后接着重复，第二次擀皮，最后，捏紧收口成圆团，压成饼状。
- 刷上蛋黄液，之后接着弄装饰，撒上芝麻，最后，在上面刮两刀。
- 送入烤箱，上火201度，下火190度烤十分钟，将烤箱内侧烤盘转至外侧接着烤4分钟。
- 成品出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
油酥面团要两次擀开卷起，层次才酥
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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