日式年糕红豆可颂
这道「日式年糕红豆可颂」用料不复杂：中筋面粉、水，再配上干酵母、纯牛奶、酵母。烹饪顺序按烘烤来——冷藏。前后大约需要2小时。按食养的说法，【波兰种】味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 波兰种材料混合后温暖处静置40分钟，体积变大有泡泡便可。 加入主面团材料中，（除黄油），揉成团后加入软化的黄油揉到拓展阶段。这样做可颂比较好整形。
- 揉好的面简单压成厚片
- 保鲜膜包好进冰箱冷冻30分钟 或冷藏1小时
- 冷藏变硬的黄油擀成薄片
- 面团冷藏后拿出来擀开成大约黄油两倍面积大小
- 黄油放在面皮上
- 折叠面皮将黄油刚好覆盖住，捏合四周
- 擀开
- 擀开成长方形的面皮，如图中翻折，折线不要在中间，为的是让油更均匀。
- 接着对折一次，像平时叠被子一样
- 此时有四层面皮。 顺着可以看见四层面皮的方向擀开，重复一次8-11步折叠。最后将被子状的面团冷冻30分钟。
- 冷冻拿出后，擀开5毫米的面皮
- 切等腰三角形
- 卷起来
- 室温发酵成两倍大后，（不要太温暖，黄油会化。25-28度大约2小时）刷上蛋液，进预热好180度的风炉烤箱，18分钟。
- 烤到浅棕色
- 可颂面团冷藏等待的时候，可以做年糕。 将剩饭添入清水打成米浆后，加入糯米粉里，
- 加黄油和盐，揉成团。 一开始很粘，黄油揉进去就好了。 揉成团后，用力摔打个30次，年糕更筋道，也可以不摔。 旺火沸水蒸15分钟晾凉。
- 可颂烤好，切开，下入冷的年糕块和蜜豆。 蜜豆可以按配方自己煮，也可以买现成的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所