照烧鸡腿(厨房小白版)
「照烧鸡腿(厨房小白版)」以鸡腿为主料，再配上料酒。做法走的是红烧的路子，依次腌制、煎、腌。关键火候大约需要3小时。要点是下锅先煎带皮的，这样煎出来会比较好看点……火不要太大容易焦了。从食养上讲，鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 大鸡腿两只
- 自己去骨，真的挺难的我觉得
- 一勺子酱油
- 一勺子料酒，不喜欢可以少加点或不加，按个人口味。没加蜂蜜，直接加了点白糖，记得丢丢盐
- 有时候的话腌制两三个小时，中间记得翻一下哦
- 下锅先煎带皮的，这样煎出来会比较好看点……火不要太大容易焦了
- 纯肉一面煎久点，但是也不要太旺火，腌制加了糖，容易焦了变苦了
- 用筷子扎一下确认熟了可以拿出去切成块
- 切成块完成下锅，这时候可以根据前面腌制时间长短接着确定酱料的用量，前面腌制时间短的话，建议可以加多点酱油蚝油，如果腌制时间够的话，一点点蚝油添入清水充分拌匀倒进去旺火煮开就可以了
- 加了蚝油的感觉是不是很好吃啊
- 盛盘，棒棒的，老公一口气干掉两碗饭完全不是问题…
适合什么人吃
烹饪难点
照烧汁要小火收浓到挂勺，涂匀上色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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