新疆烤包子
新疆烤包子（做法26）
做一道「新疆烤包子」，需要中筋面粉、水，再配上洋葱、黑胡椒。做法沿烘烤的思路展开：切、腌制。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，饼皮#味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 超市购买的无淀粉火腿，切成碎粒。
- 半个洋葱切成碎粒，小心眼睛会流泪哦。
- 准备盐，生抽酱油，黑胡椒粉，芝麻油，放在一起，充分拌匀，腌制起来。 这么一看，这个馅料是很好调制的了。
- 称量面粉，水，油，鸡蛋。活成光滑的面团，手揉也可以，不过习惯了面包机，就懒得动手了。
- 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
- 将松弛好的面团分成8等份，随后擀成饼状。加上馅料。
- 包成长方形的包子。
- 折叠收口的一面放的时候向下。 都做好之后，在包子上面刷一层蛋液，接着撒上黑芝麻点缀。
- 设置烤箱上下层200度烤制25分钟。 烤的过程中就可以看到包子的上色，还可以看到因为烤的原因，包子会鼓起来。
- 这就是成品了。 自己点评一下的话就是超出预期的好吃。因为加入黑胡椒粉，混合洋葱的气味加上无淀粉火腿，吃起来就很有味道，跟在小摊上吃到的味道有的一拼。 因为这次是用的火腿，尽管切成了碎粒，但是吃起来还是有颗粒感，如果换成牛肉馅或者猪肉馅的话应该口感更好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
面团要揉至出膜，烤时防塌陷
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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