茄汁豆腐
茄汁豆腐（做法20）
「茄汁豆腐」的主料就是西红柿、豆腐，再配上小葱。过程属于煎制，主要动作是切。从食养上讲，葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 1.备料：番茄切成一小块一小块的，备好。 豆腐选可以煎的硬点的豆腐，切成片。 小葱切好。 2.倒油，将豆腐煎好，盛出。 3.少油，将番茄块熬出汁来，加入盐，鸡精，试一下咸淡是否可以。 4.加入煎好的豆腐一起煮一下，茄汁少可加点水，焖一会。 5.倒一滴香油添香，起锅，撒上葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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