虾饺（木薯粉版）
「虾饺（木薯粉版）」以粘米粉、开水为主料，再配上香菇、胡萝卜。做法走的是清蒸的路子，依次切、拌、搅、蒸。入口清甜、弹牙、鲜香，清鲜本味。前后大约需要15分钟。从食养上讲，皮：味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将仁，，，芹菜切成丁，接着切一些片状的垫底。
- 放点油，盐，酱油，淀粉充分拌匀待用。
- 将木薯淀粉，玉米淀粉，少少少量盐，少量油混合，少量多次的加入50克开水（边搅边放水，不够水接着加点） （小心烫手）差不多了就揉至光滑成团，盖上保鲜膜放置10～15分钟。
- 将面团接着揉一揉，随后揉成条，对切，对切那样分成多个团子（汤圆大小），接着揉成圆。接着用擀面杖或者筷子将粉团擀成饺子皮状，就可以做成包子形，饺子形…… 皮不要擀得太薄
- 下入馅料做成喜欢的形状 我用的是蒜丝作收口 记住要封好口，不然会漏汁
- 像个福袋
- 水开了，放锅蒸10分钟就行，因为虾是熟的，其他丁容易熟
- 晶莹剔透，外皮弹牙，内容鲜香
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜