哥本之胡萝卜干乳酪和鸡蛋改良
哥本之胡萝卜干乳酪和鸡蛋改良做法
做一道「哥本之胡萝卜干乳酪和鸡蛋改良」，需要胡萝卜、鸡蛋，再配上黑胡椒、葱花一点点。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒。葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 备料
- 胡萝卜去皮，切成细丝，干酪准备好，鸡蛋打到一只碗里，放一点点葱花，一点点盐，打散待用。
- 锅里烧水，水开后，将胡萝卜丝下入锅里，加一点盐（可不加）煮开，看自己喜好，爱吃生的可以直接不过水，不爱的，就煮到自己喜欢的程度。将胡萝卜倒出控水，待用
- 旺火，炒锅，放一点点油，将胡萝卜丝放入去略炒，将干酪放入去，待干酪变软，和胡萝卜充分拌匀，将胡萝卜平铺开在锅底。
- 慢慢加入之前打好的蛋液，覆盖在胡萝卜丝表面，改中温火，慢慢待鸡蛋液凝固，随后翻面，不方便的开始分隔成块翻
- 鸡蛋完全成熟，熄火，撒少许黑胡椒，盛盘，吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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