番茄闷饭
【电饭锅焖饭】番茄闷饭
这道「番茄闷饭」用料不复杂：西红柿、香菇，再配上玉米、豌豆、瘦肉末。烹饪顺序按水煮来——切、煮、拌。成品鲜香、入味，吃起来温润不腻。按食养的说法，西红柿味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 将所有用到的蔬菜洗好随后切成小丁 切成小丁 切成小丁分开摆好，其中的番茄要先在头部划四道随后用开水烫一下（这样方便将皮给去了）
- 米淘好之后先不要添入清水，将以上配料分块摆放就好 不用按照一模一样的，随后摆好之后接着添入清水（注意：加的水稍稍与蔬菜齐平就行了）
- 上面都做好了就可以直接放电饭锅煮就可以了（ps:按正常的煮饭键就ok了）
- 饭煮熟以后先保温一到两分钟，随后打开将酱油加入两勺中（这样你可以均匀撒在饭上，如果觉得不入味可以多加点），随后用饭勺先将番茄踏平，接着开始拌饭，要拌均匀噢，就如上图所示
- 这个饭也可以泡一点汤，像我就是用了辣椒末红豆汤如上图，感觉也是绝配，很赞
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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