小盆友爱吃的咖喱鸡饭
做一道「小盆友爱吃的咖喱鸡饭」，需要鸡腿、鸡脯，再配上洋葱、胡萝卜、姜。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿剔骨切小块，鸡脯切小块，第一次做有些切大了，最后的口感是切小块反而嫩。盐适量，料酒适量腌制30分钟。鸡腿骨头另起锅烧水入骨头，锅开撇浮沫，烧好的高汤熄火，待用。图片忘记拍了。
- 胡萝卜滚刀切成块
- 洋葱切成块
- 胡萝卜，土豆滚刀切，洋葱切成块。我和大宝不爱吃洋葱，所以切了半个。
- 我到了比平时炒菜稍多一些的花生油，入姜片，煸炒加入葱段，接着加入鸡肉，断生后起锅。
- 重新起锅，少许油入洋葱爆出香味。
- 入胡萝卜，土豆煸炒
- 入胡萝卜，土豆煸炒一会，下入鸡肉煸炒。倒高汤将菜淹没，中温火，待锅开。期间煸炒几次，以免粘锅。锅开入咖喱块，煸炒融化继续中温火炖。汤汁粘稠入盐熄火。这期间还是要煸炒几次，就怕粘锅。
- 熬了造型！若有黑芝麻点缀会更好看！大宝点评，比外面买的好吃一百倍。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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