桃花酥
🌸桃花酥
「桃花酥」的主料就是中筋面粉、水，再配上少量火龙果汁、豆沙馅、准备一个蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是拌、炒、切。成品醇厚，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要0.5小时。关键一步是用刀背将圆饼分成八等份，切记用刀背轻轻留下印记便可，这是用刀刃的失败作品，裂开了。水味甘性平。
食材
步骤
- 水油皮先翻拌成团，接着准备油酥皮部分，将火龙果肉用滤网压出汁，下入油酥粉中，拌成团。用保鲜膜装起来，静置半小时。
- 等待过程中，来准备馅料，每个剂子20克，可以分12个。豆沙是之前自己炒制的，比市售的更醇厚。
- 将饼皮都均分成12份。盖上保鲜膜防风干。
- 将油酥包入水油皮中，擀成牛舌状，圈起，待用。
- 一开始擀还有水油皮的黄色，多擀几次后就是唯美的粉红色了，全部包入豆沙，收口朝下。搓成圆球状。
- 逐个进行造形，取一个用手压成扁平状圆饼(后期发现没拍照，大家脑补下老婆饼状的圆饼)
- 用刀背将圆饼分成八等份，切记用刀背轻轻留下印记便可，这是用刀刃的失败作品，裂开了
- 花形中间舀入一点蛋黄液，撒几粒芝麻点缀。
- 烤箱180度，烤25分钟(烤10分钟后，拿出在酥饼上盖上一层锡纸，防止桃花酥因烤制泛黄)
- 成品出炉，虽然没有变黄，也没有一开始的嫩粉色了，有点泛白，淡雅的粉(毕竟是天然色素，放专用色素可能颜色就正了，但自己亲手做的，寓意不一样。安全卫生！)
- 放朋友圈收获一大波赞
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*