宫廷荷花酥
「宫廷荷花酥」的主料就是中筋面粉、奶粉，再配上红曲粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、冷藏。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作油皮。 将中筋面粉、奶粉、猪油、糖、盐、水（红曲粉除外）依次加入惠而浦WBL-MS508M厨师机的不锈钢桶中，启动和面程序，整个和面过程大概8分钟。（没有厨师机的可以用手和面）
- 接着制作油酥。 将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团。
- 油酥均分成小块，用手搓圆。
- 最后制作椰蓉馅。 软化好的黄油中加入糖粉、鸡蛋、椰蓉，翻拌均匀。
- 将椰蓉馅均分并搓圆，下入冰箱冷藏。
- 和好的油皮平均分成两份，其中一份加入红曲粉，将它们揉和均匀，得到两个颜色的油皮。
- 两种颜色的油皮分别均分并搓圆，盖上保鲜膜待用。
- 取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口捏紧。两种颜色的油皮都这样处理。
- 包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，完成第一次擀卷。 全部面团都这样操作。
- 接着第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这次擀成长条状。依次卷好所有的面团。
- 将所有的面卷从中间按压下去，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
- 在红色面饼上放黄色面饼，接着放上椰蓉馅。像包包子一样包好，最后收口收紧，将其搓圆。
- 在面团上平均地切上3刀，这样就有6道口子。内里切到椰蓉馅，外部刀口距离底部1cm左右。
- 全部处理好的面团下入150℃预热的惠而浦WTO-CS282T蒸烤箱，烤40分钟。
- 30分钟后加盖锡纸，这样颜色会更好。
- 做好的荷花酥，酥到掉渣。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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